Vorspeise

Mousse von geräuchrten Eyachtal-Forelle // konfierte Lachsforelle // Salat von schwarzem Rettich und Schnittkresse // Nori Algen-Tacos

Zwischengericht

Entenpastete im Blätterteig nach Wellington Art // Beeren-Jus

Fischgericht

Atlantik Adlerbarsch // Urkarotten // Piemonteser Haselnüsse //Sellerie-Parmesan-Mousseline // Sauce Hollandaise mit Bergamotte

Fleischgericht

Nuss von Hirschrücken // Kürbis-Creme // Pomme Dauphine // Trompeten Pilze // rote Zwiebeln // Borsch-Jus

Käsegang

Französischer Käseteller // Feigensenf // Mostarda-Kirschen

Dessert

Schokoladenganache // Mascarpone-Pistazien-Creme // Schoko-Granola von gepufftem Reis